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    酸奶冷庫建造的最佳溫度是多少

    華銳凈化 / 2021-03-25 15:27:30 / 閱讀
    酸奶冷庫建造的最佳溫度是多少酸奶冷庫建造的最佳溫度是多少

      酸奶有著豐富的營養價值,是人們日常生活中經常飲用的一種飲品,深受大家的喜愛,酸奶的貯藏對溫度是很講究的,否則會直接影響酸奶的品質及營養,使用正確的溫度貯藏可以保證酸奶的菌群數量、營養物質、風味不受影響。今天小編就給大家介紹酸奶冷庫建造的最佳貯藏溫度是多少?

      酸奶加工過程中的溫度要求:

      眾所周知,酸奶在制作過程中要進行高溫殺菌,目前乳品廠多采用巴氏殺菌,即采用95℃的高溫進行殺菌處理。酸奶滅菌之后,還要進行高溫發酵(發酵溫度在40℃~43℃之間),發酵之后便要采取冷卻措施。冷卻措施就是讓酸奶發酵后快速冷卻到5℃,因為酸奶中含有的保加利亞乳桿菌和噬熱鏈球菌,它們的生長溫度分別為22℃和20℃。如果在規定時間內達不到溫度要求,則會嚴重影響酸奶的菌群數量、營養物質、風味等。

    酸奶冷庫建造

      因此為了保證酸奶的質地、口感和風味,酸奶的生產廠家會對酸奶進行冷卻處理。冷即的速度是有嚴格的時間要求的,須要在半小時到一個小時內完成溫度從20℃左右降至2~4℃的要求,推薦使用冷庫冷即法,只有這樣才能穩定酸奶中活性菌乳酸菌發酵生產的活性物質的數量,保障酸奶的營養成分不受破壞。

      包裝好的酸奶及運輸溫度要求:

      生產包裝好的酸奶,同樣需要即時儲存在低溫冷庫中,貯存酸奶的冷庫溫度應保持在10℃以下,同時要確保密封性能,確保冷庫穩定恒定2℃至6℃,一般以4℃左右為宜。

      另外在冷鏈運輸過程中,酸奶也要做到全程不斷鏈,將酸奶搬運至冷鏈車時還要確保產品不能接觸到常溫空氣,這就需要冷藏車與冷庫門“無差別”對接,同時冷鏈車也要進行提前降溫,當車廂溫度達到15℃以下后,車廂進出貨口與冷庫門對接,才可將冷庫中的酸奶裝入冷藏車中運輸。在運輸至賣場時,也要放置在冷藏展示風幕柜中,起到低溫保鮮和展示作用,消費者買回家,也要及時放入家用冰箱進行低溫保鮮,溫度不得超過6℃。

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